先日、飲食店向けコンサルティングで有名な、中小企業診断士でもある河野裕治様のセミナーをお聞きする機会がありました。私は飲食店コンサルティングの経験はありませんが、大変ためになったセミナーでした。
ここではそのセミナーからポイントとなる2点についてお話しさせて頂きます。
⓵店舗収益改善コンサル手順
以下のように5段階になりますが、最初の3つはお店の魅力作り、魅力探しの項目になり、最後の2つは集客策になります。そのため、どんなに集客を頑張ってもお店に魅力がないとお客様は継続して来てくれませんので、まず第一段階から順に行っていくことが必要です。
②お店の目標は「売上」ではなく「利益」
⇒「利益」を生み出すためには「売上」を増やすか、「費用（FLR)」を減らすのどちらか
⇒「売上」を増やすためには以下の「6つの数字」を増やすことを考えればOK
①新規客数：店頭の看板、SNS、ウェブサイトを改善して新規客数を増やします
②③既存客数×リピート率：接客、料理、掃除など清潔な店舗で既存客数とリピート率を増やします
④新規客数：既存客、つまりファンを増やすことで紹介してもらうことによって新規客数を増やします
⑤単品平均価格：メニューのリニューアルやブランディングにより価値を上げ、その分価格を上げる
「実は・・・」をメニュー、POPなどに出す⇒費用が掛からずに価値を上げられる
価値の向上＞価格の向上
⑥オーダー数：売り逃しをしない⇒入口、締めの名物メニューの作成
もし興味がありましたら、河野様のウェブサイトを訪問してみて下さい。
著書の紹介もあります。